Przepis na warzywne naleśniki

Składniki : 

SKŁADNIKI NA CIASTO NALEŚNIKOWE:

• biała mąka pszenna- 1 1/2 szklanki

• woda gazowana- 1 1/2 szklanki

• zmielone siemię lniane- 2 łyżki

• olej- 1/4 szklanki

• kurkuma (tumeric) w proszku -1/2 łyżeczki

• sól- od 1/2 do 1 łyżeczki

• mały pęczek pietruszki

SKŁADNIKI NA NADZIENIE:

• bakłażan bez skórki pokrojony w kostkę- 1 sztuka

• cukinia pokrojona w kostkę- 2 sztuki

• posiekana cebula- 1 sztuka

• zielona soczewica- 1/2 szklanki

• pieprz, sól i przyprawa warzywna do smaku

• kurkuma (tumeric) w proszku- 1/4 łyżeczki

• pikantna przyprawa do grilla- 1/2 łyżeczki

WYKONANIE:

1. Bakłażana obieramy ze skórki i kroimy w plastry, solimy go i zostawiamy na 20 minut. Bakłażan puści sok, który wycieramy. Następnie kroimy warzywo w kostkę.

2. Cebulę i czosnek podsmażamy na oleju, aż się zarumienią. Dodajemy pokrojony w kostkę bakłażan i cukinię, które następnie smażymy na małym ogniu do miękkości. Doprawiamy do smaku.

3. Robimy ciasto do naleśników z podanych wyżej składników, pamiętając żeby dodać posiekaną natkę pietruszki do już zrobionego ciasta naleśnikowego. Z tej porcji wychodzi około 6 naleśników.

4. Ugotowaną soczewicę doprawiamy solą i pieprzem oraz miksujemy w blenderze z małą ilością wody, tak aby uzyskać konsystencję pasty do smarowania.

5. Usmażone naleśniki smarujemy najpierw warstwą pasty soczewicowej, potem dodajemy usmażone warzywa i zawijamy.

6. Naleśniki super smakują podane z sałatką z pomidorów.

Pamiętajmy, aby zmielone siemię lniane najpierw zalać ciepłą wodą. Wody powinno być tyle, by uzyskać konsystencję pasty. Pozwoli to na uwolnienie klejących właściwości siemienia, które idealnie zastąpi nam jajko.